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[ 料理食譜 ]碗粿手工作法 . [ 料理食譜 ]請問做碗粿是應用哪些理論?? . [ 料理食譜 ]碗粿問題!!請幫忙我> . [ 料理食譜 ]如果碗粿改用其他的米做.... . [ 料理食譜 ]如何做好吃又簡單的碗粿? . 更多 .其他回答(1) 意見(0) 相關評論(0) . 001 回答者: ★★★ ( 研究生 1 級 ) 擅長領域: 角色扮演 | 塑身減重 回答時間: 2010-08-22 23:06:09 [ 檢舉 ] ..網路上有很多做法喔 提供給妳一些做參考 以下這些網站有附圖片 http://maisondechristina.wordpress.com/2010/01/10/%E5%8F%B0%E5%8D%97%E7%A2%97%E7%B2%BF%E5%81%9A%E6%B3%95/ http://blog.yam.com/doubleyu/article/28463759 素碗粿做法 http://csy918.spaces.live.com/Blog/cns!6F62F2C75A1DA0D0!6678.entry 甜碗粿做法 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609091504496&q=1005033104703&p=%E7%A2%97%E7%B2%BF%E5%81%9A%E6%B3%95 碗粿 材料:(約 6 個飯碗量) 在來粉1杯、太白粉2大匙、溫水1杯、滾水2杯、鹽少許 餡料: 絞肉4兩、香菇5朵、蝦米2大匙、紅蔥頭酥2大匙、蘿蔔乾半碗 調味料: 醬油膏3大匙、胡椒粉1小匙 作法: 將在來米粉及太白粉用溫水調勻(切忌用滾水,因為滾水會讓太白粉漿變得過分黏稠,而無法溶化在來米粉) 再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀(如果不夠稠,可隔水加熱),再分裝至小碗中 將所有餡料入油鍋加入調味料炒過,盛出備用 每碗米漿中分別舖上少許餡料,再入鍋中蒸10-15分鐘即可 參考資料: 我 2010-08-22 23:07:01 補充 在來米做碗粿 材料: 太白粉60克、在來米1斤、鹽10克、糖30克、味精3克、冷水600克、開水2000-2400克 餡: 香菇12朵、蘿蔔乾50克、油蔥酥1小包、乾蝦仁50克(金鉤蝦)、豬油50克,豬肉丁200克、滷蛋5個(切1/4片) 調味料: 醬油2大匙、香油10克、糖2大匙 碗粿醬汁: 水1杯、醬油膏半杯、糖2大匙、太白粉少許,全部加一起煮開。 餡料做法: 1. 香菇、蘿蔔乾、乾蝦仁泡軟切細粒乾備用 2. 先將豬油炒出油,加入香菇、蘿蔔乾、蝦米炒香,加入豬肉丁,再加入調味料拌炒,最後加少許油蔥酥即可。 參考資料: 網路 2010-08-22 23:07:06 補充 碗粿做法: 在來米泡水3小時以上(5-6小時也可以),加600克水磨成米漿,加入糖、味精、太白粉、鹽拌勻,將開水分次加入攪拌至濃稠,(碗底可以先放一點餡料),用碗裝八分滿,放1/4滷蛋和1大匙餡料,入蒸約30分鐘,中間凸高即可關火。 參考資料: 網路 2010-08-22 23:07:21 補充 在來米粉做的碗粿 米漿材料: 滾水200克、在來米粉600克、水1000克、太白粉60克、鹽10克、糖20克、雞晶粉3克、醬油30克。 餡: 蝦米30克、絞肉100克、油蔥酥約50克、香菇片20片、瘦肉片約40片、滷蛋5個(切1/4片) 調味料: 醬油少許、香油、胡椒粉、糖、五香粉。 參考資料: 網路 2010-08-22 23:07:30 補充 餡做法: 1. 蝦米泡軟切細末,油蔥切細,香菇切成片,滷蛋切成1/4片,瘦肉切成丁。 2. 瘦肉丁報乾,加少許五香粉和醬油,炒乾加少許香油,撈起備用。 3. 油鍋炒切細蝦米,再加絞肉炒香,加油蔥,少許醬油、胡椒粉撈起備用。 4. 香菇加少許水、醬油煮入味備用。 米漿做法: 在來米加水、太白粉拌勻,加入煮開的水和鹽、糖、醬油、雞晶粉拌勻至濃稠,加入3.的餡料拌勻,碗中放入約半碗麵糊,在加入香菇片、滷蛋、瘦肉片約2-3片,上面再放麵糊至九分滿。 參考資料: 網路 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限,要改成發表評論嗎?. 發表 取消 . 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 .公告: 知識團員轉粉絲全數完成 . 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